每天下班回家，卸下一身的疲惫，最惬意的时候就是窝在沙发上追两集电视剧。这个时候嘴巴总想嚼点什么，薯片太热气，卤味又怕胖，思来想去还是毛豆最合适。

毛豆是最便宜也最常见的食材了，有着“夏季第一豆”的美称。平时大家吃毛豆多是直接水煮，虽然清淡，但总觉得少了点滋味。今天分享一个更好吃的做法，先煮后炒，多加一步，毛豆变得鲜香四溢，连壳都有味。嗦一口咸鲜微辣，越吃越上瘾，当作追剧零食特别棒，做法简单省事，分享给大家~

五香回锅毛豆

【食材】

新鲜毛豆、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、盐、生抽、酱油、素蚝油、味精

【具体做法】

1，买回来的毛豆先挑拣一下，然后用剪刀剪掉头尾，这一步虽然稍微费点时间，但是很关键，只有剪开了口子，煮的时候才容易入味，处理好的毛豆加点盐搓洗一下，洗掉表面的绒毛，沥干水分备用。

2，烧一锅开水，水里加一勺盐，滴几滴食用油，这样煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄，大火煮开后放入毛豆，不用盖盖子，中火煮8分钟左右。

3，煮到毛豆分熟，口感尝起来断生但还带着脆劲的时候就可以捞出来了，沥干水分，千万不要煮太烂了，一会还要回锅。

4，热锅凉油，油热后放入姜末、一把花椒、两个八角、几片香叶和适量干辣椒，小火煸炒，把香料的香味炒出来。

5，闻到浓郁的麻辣香味后倒入煮好的毛豆，大火快速翻炒，让毛豆表面裹上香料油。

6，接着调味，加盐、生抽、酱油、素蚝油、少许味精，大火翻炒均匀，把毛豆表面的水分炒干。

7，最后沿着锅边淋入少许清水，大概小半碗的样子，盖上盖子大火咕嘟一两分钟，这一步是为了让调料的味道渗入到毛豆肉里。

8，等锅里的汤汁收得差不多了就可以出锅了。

这样做的五香毛豆颜色翠绿诱人，味道非常足，既有煮毛豆的清香，又有炒菜的镬气，拿起来嗦一口，汁水饱满，鲜香麻辣，真的比外面烧烤摊买的还要好吃，做法也是简单快手，几分钟就能搞定一盘。

小贴士：

1，毛豆剪头尾是入味的关键，千万别偷懒省略这一步。

2，煮毛豆的时候加盐和油开盖煮，是保持毛豆翠绿不变色的秘诀。

3，最后加水焖煮时间不要太长，水收干即可，这样毛豆吃起来才爽口，不会软塌塌的。